带有鲜味的智能食谱

炒鸡蛋在意大利面条 Arrabbiata

  • 家中的鲜味

来自京都意大利餐厅 Cenci 的主厨 Ken Sakamoto 的简单而鲜味丰富的家庭食谱


服务 2⠀
・1个中等大小的番茄,切成2厘米见方的方块,带皮⠀
・1瓣大蒜,切成薄片⠀
・1个干辣椒,压碎⠀
・1/8白洋葱,切成薄片⠀
・20克磨碎的硬奶酪,即巴马干酪或Gran Padano⠀
・2个鸡蛋⠀
・20克特级初榨橄榄油⠀
・100克意大利面⠀
·盐


1. 将蒜片和橄榄油一起放入煎锅中。 用小火轻轻加热油和大蒜。⠀
2. 将 2L 水煮沸,加入 25g 盐。 把意大利面煮到你喜欢的程度。 沥干意大利面,但保留烹饪用水。⠀
3. When the garlic slices have slightly browned in the oil, add onion, chilli and tomato. Sprinkle with salt and saut until tomato is softened. Add 100ml of water from the pasta pan. This is the Arrabbiata sauce.⠀
4. 将两个鸡蛋放入碗中,加入 2 汤匙水和另一粒盐。 在不粘锅中加热少许橄榄油,然后做一个软炒鸡蛋。⠀
5. 在 Arrabbiata 酱汁中加入煮熟的意大利面。 搅拌均匀。 把意大利面堆在盘子上,上面放上炒鸡蛋和磨碎的硬奶酪。 ⠀

番茄和硬奶酪是很好的鲜味成分。 世界上几乎任何地方最容易找到的两个!

坂本健シフ
坂本健⠀