带有鲜味的智能食谱

炒鸡蛋在意大利面条 Arrabbiata

  • 家中的鲜味

来自京都意大利餐厅 Cenci 的主厨 Ken Sakamoto 的简单而鲜味丰富的家庭食谱


服务 2⠀
・1个中等大小的番茄,切成2厘米见方的方块,带皮⠀
・1瓣大蒜,切成薄片⠀
・1个干辣椒,压碎⠀
・1/8白洋葱,切成薄片⠀
・20克磨碎的硬奶酪,即巴马干酪或Gran Padano⠀
・2个鸡蛋⠀
・20克特级初榨橄榄油⠀
・100克意大利面⠀
·盐


1. 将蒜片和橄榄油一起放入煎锅中。 用小火轻轻加热油和大蒜。⠀
2. 将 2L 水煮沸,加入 25g 盐。 把意大利面煮到你喜欢的程度。 沥干意大利面,但保留烹饪用水。⠀
3. 蒜片在油中微黄后,加入洋葱、辣椒和番茄。 撒上盐,炒至番茄变软。 从意大利面锅中加入 100 毫升水。 这是Arrabbiata酱。⠀
4. 将两个鸡蛋放入碗中,加入 2 汤匙水和另一粒盐。 在不粘锅中加热少许橄榄油,然后做一个软炒鸡蛋。⠀
5. 在 Arrabbiata 酱汁中加入煮熟的意大利面。 搅拌均匀。 把意大利面堆在盘子上,上面放上炒鸡蛋和磨碎的硬奶酪。 ⠀

番茄和硬奶酪是很好的鲜味成分。 世界上几乎任何地方最容易找到的两个!

坂本健シフ
坂本健⠀