MAY 2011

活动传单（英文）

Umami Lives in Bangkok 于 14 年 2011 月 80 日在泰国首都举行，约有 XNUMX 名参与者，包括泰国著名厨师、食品行业专家和记者。 随着最近的经济发展，泰国的烹饪业有了很大的发展。 与此同时，肥胖等生活方式相关疾病的发病率不断上升，越来越需要考虑预防措施。
正因如此，鲜味信息中心提出要提倡以鲜味为基础的健康饮食。

由于该活动是在 2011 年东北地震和海啸发生后仅三天举办的，鲜味信息中心主任二宫久美子对参与者的热情鼓励表示感谢。 她还对泰国的大力支持表示感谢。

鲜味信息中心的成员 Eugene Imm 在二宫的开幕致辞之后介绍了鲜味的基本原理。 他涵盖了五种基本口味，并描述了食物中谷氨酸的存在。 他精心准备的演讲使与会者掌握了鲜味的特点。 之后，工作人员提供了两种汤团供品尝。 第一个面疙瘩样品撒上了第二个面疙瘩样品中没有的帕尔马干酪。 由下村大厨准备的两种样品之间的比较极大地帮助参与者体验和了解鲜味的味道及其在舌头上的感觉。

接下来，日本法式料理的领军大厨之一，Edition Koji Shimomura (东京) 的主厨 Koji Shimomura 进行了生动的演示，并进行了结构合理的示范和品尝。 他的独特之处在于将法国菜与日本人的口味相适应，减少脂肪但强调鲜味，因此他的菜肴热量低，但味道鲜美。 他精心挑选食材，以艺术和独特的呈现方式平衡所有口味。 最后，通过使用各种烹饪技术与富含鲜味的食材相结合，他的菜肴提供了比传统法国菜食谱更轻、更健康的组合。

第一个品尝盘，柑橘味海带海带紫菜煮“UMAMI”牡蛎，让所有参与者都能享受到牡蛎的鲜味，以及海带的咸味和酸味，以及协调的质地。 这个食谱还帮助参与者认识到，我们使用我们所有的感官——视觉、听觉、嗅觉、触觉和味觉——来判断我们吃的食物，而味道是最有影响力的感觉。 从他们的脸上看，每个人都非常喜欢这道菜。

随后，下村大厨展示了“卡代夫脆皮约翰多利配西兰花泥和柠檬混合物”，并端上了一盘“西兰花蘑菇和朝鲜蓟丝绒”，作为他烹饪科学哲学和如何使用知识的一个很好的例子鲜味。 Kadaif 是一种含水量非常低的面条，用于给 john dory 打浆，油炸后获得酥脆低脂肪的外皮。 这道菜的重要之处在于它的吸油率低，热量低，仍然很美味。 由虾高汤和西兰花泥制成的酱汁为这道菜增添了额外的海鲜和蔬菜鲜味。 此外，对于veloute，下村厨师长将鲜奶油的含量减少到三分之一，并用蔬菜泥修正了稠度。 通过添加大石，他创造了一种卡路里减少 60% 的美味佳肴。

活动结束后，观众了解到鲜味在全球美食中的流行。

朱拉隆功大学副教授 Swimmon 博士慷慨地将所有讲座翻译成泰文，因为她的泰文翻译通俗易懂且注重细节，因此我们要承认她对食物的渊博知识。

午餐时，“Crispy john dory”与著名的 Sukuhothai 酒店厨房的自助餐一起提供，参与者有机会接触到主厨 Shimomura。 有很多正面评价，例如“我多次听说过鲜味，但是，由于今天提供的示例和应用，这是我第一次真正理解鲜味的本质含义。我将在我的烹饪中使用鲜味。”
我们热切希望鲜味能吸引更多泰国美食专家的兴趣。