鲜味信息中心

活动

第25届日本口腔诊断学会/口腔医学会和第22届日本口腔医学会联合学术会议上的鲜味午餐研讨会“发现鲜味:胃也检测到这第5种基本味道”

2012年 十月

几年过去了,科学证明鲜味受体不仅存在于我们的舌头上,还存在于消化系统中。

此外,鲜味的流涎诱导作用也开始在临床领域得到理解。
21月1日,我们中心的Ana San Gabriel博士在Ajinomoto Co., Inc.主办的午宴研讨会上举行了讲座,向医务人员传达了准确和最新的鲜味信息。包括牙医在内的长达近XNUMX小时的讲座内容丰富。
首先讲解味觉的基本知识,然后是鲜味诱导流涎的能力,以及鲜味物质与参与者的日常医疗工作直接相关的报道,例如胃中存在的鲜味受体可能调节蛋白质消化等。


讲座接着涵盖了鲜味的发现历史、鲜味物质“谷氨酸”的基本分子信息、鲜味的各种功能,例如它对大石的重要性以及鲜味如何改变汤的味道特性,以及参考核苷酸与谷氨酸混合时的协同作用,谷氨酸也是相关的鲜味物质(肌苷酸/鸟苷酸)。
讲座结束后,学员们品尝了有无鲜味调味料的蔬菜汤,体验了谷氨酸和肌苷的感官效果。
许多参与者在比较两种汤样品的味道时感受到了鲜味调味的效果。


在问答环节,主席Shoji博士提出了一个关于用大量鲜味制作菜肴的秘诀的问题。
作为回应,还提供了日常饮食习惯的提示,例如使用含有大量鲜味的食材,如果菜肴缺乏整体味道平衡,则使用鲜味调味料增强鲜味等

鲜味信息中心今后将通过各种机会继续提供准确和最新的鲜味信息。


要准确理解“鲜味”是指什么样的味道,所有参与者都必须拥有相同的体验。 因此,UIC 始终确保在讲座期间包括食品和饮料的采样。 为了了解味道与其他四种基本味道不同,体验鲜味为许多不同场景的参与者提供了关于鲜味的新认识和认识。

报名参加
报名参加
画像キャプションです。
Dr.Sasano、Dr.San Gabriel、Dr.Shoji 和 Dr. Sato(LR
Dr.Sasano、Dr.San Gabriel、Dr.Shoji 和 Dr. Sato(LR
两种汤品品尝
两种汤品品尝