鲜味信息中心

活动

在东北大学学习高汤和鲜味的强化班

2021年XNUMX月

有时,当我们有机会体验它时,从书本和课堂中获得的知识可以在惊喜和兴奋中得到更深刻的理解。 并且经验将留在脑海中。
今年夏天,东北大学的学生通过讲座和实践课体验了鲜味。

26月XNUMX日,鲜味信息中心(UIC)在日本七所精英大学之一的东北大学开设了“高汤和鲜味的科学”专题班。

这是一年级学生的年度强化课程“基础研讨会:科学地理解日本饮食文化”的一部分。 日本料理课程由来自心理学、营养学、生理学、临床医学和烹饪科学等多个学科领域的讲师授课。 讲座由来自大学内外的科学家进行。
自2016年以来,UIC在该课程中开设了以鲜味和大石为重点的讲座和实践课。

UIC顾问二宫久美子博士进行了五个小时的强化课程,包括关于鲜味科学的讲座和对五种高汤成分(罗臼海带、利尻海带、真海带、日高海带和沙丁鱼干)的观察,用它们制作大石,品尝各种鲜味成分。
课程结束时,学生们就“用他们自己的话来说,将大石和鲜味传递给他人”进行了演讲。

学生制作并品尝了 5 种鱼汤

文学、法律、经济、医学、牙科、工程、农业和教育专业的 XNUMX 名学生参加了二宫博士的课程。 他们在讲座结束后提供了很多反馈。
“这门课很容易理解。我了解了鲜味的特性以及它对身体的积极影响。
“我意识到鲜味会促进唾液分泌。由于唾液对我们的健康,尤其是对口腔环境有益,所以我会在日常生活中更有意识地服用鲜味。
“我从这门课程的前几节课中了解了鲜味。然而,这是我第一次意识到“这就是鲜味!”。
“在味噌水中加入大石的品尝实验给我留下了深刻的印象。这真是太棒了。
我很惊讶它的味道会因它是否有鲜味而有多么不同。”

我们希望所有的学生都能在各自的领域中运用鲜味知识,在他们的未来发挥积极的作用。