鲜味信息中心

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香川营养大学的鲜味讲座

2022年 六月

为了支持人们的健康饮食生活,注册营养师、营养师或食品技术专家的学生正在努力获得高水平的知识和实践技能。 关于鲜味的准确信息就是其中之一。

14月120日,鲜味信息中心(UIC)在香川营养大学举办了题为“认识鲜味,品尝鲜味——健康饮食生活”的讲座。 以成为注册营养师为目标的实用营养学系三年级学生XNUMX人参加了此次讲座。 讲座内容涵盖产品开发、制造方法、质量控制等。

UIC顾问二宫久美子博士作了本课程的第九讲。 她有一个关于味觉的讲座,尤其是鲜味。
1小时40分钟的讲座涵盖了围绕鲜味的广泛话题,首先从鼻香与鼻后香的关系以及味觉的机制开始。 二宫博士接着解释了鲜味物质及其科学性质,以及日本鲜味高汤的特点和使用鲜味浓郁高汤的菜肴。 她进一步将主题扩展到最近关于减盐等健康问题的研究。 使用鲜味和鲜味物质促进唾液分泌而不会影响味道。

同学们比较了细白糖和红糖的香气,得知高纯度物质是白色结晶体,没有香气。

味精(味精)是一种高度纯化的鲜味物质晶体,但白色晶体有时被误解为化学合成的化合物。  在本次讲座中,学生们对比了高纯度细白糖和低纯度红糖块的香气,了解到高度精制的纯物质是白色晶体,没有香气。 味精是一种高度纯化的白色晶体,没有香味。 因此,味精可以用于任何国家的美食。

学生们一边品尝干番茄、海带、味噌水和奶酪,一边仔细寻找这些鲜味丰富的食材中的鲜味,并尝试用自己的话解释鲜味的特点。学生们评价说:“讲座非常容易理解” “我在一二年级的课上学习了鲜味,但我不明白它是什么味道。但今天的经历让我更好地理解了它的味道。”

UIC介绍了该中心的网站和其他资料,供想了解更多有关鲜味的学生参考。 我们希望学生能够利用我们拥有的鲜味信息进行学习,甚至在他们开始职业生涯之后。