一位科学家和一位厨师会面讨论鲜味和高汤的奇妙之处
2022年十二月
日本料理和食的特点之一是它尊重多样化和新鲜的食材及其自然风味。 使这一切成为可能的是鲜味浓郁的高汤，即日本高汤。
高汤是由海带、木节和干香菇等干燥食品原料制成，富含鲜味物质。 当分析日本高汤的成分时，你会发现每一种高汤的鲜味物质都非常高。 鲜味适合充分利用食品成分的天然风味。
2022 年，鲜味信息中心针对日本高汤文化采取了各种行动，以传播高汤的奇妙之处和高汤中的鲜味成分。
六月，UIC举办了一场网络研讨会，“鲜味与世界著名的日本高汤和日本料理”
演讲者是厨师。 日式餐厅一藤的老板长田隼久和东京成荣大学副教授、UIC会员Nami Fukutome博士。
他们介绍了高汤和鲜味的科学、特点和历史，并介绍了典型的高汤，即海带高汤、katsuo、沙丁鱼干、蔬菜和精进高汤。 还介绍了充分利用每种高汤的美味食谱。
网络研讨会的视频发布在 UIC 网站上。
https://www.umamiinfo.jp/movie2/umamiwebiner/
XNUMX月，UIC与TOPPAN INC.合作在他们的网站SHUN GATE上发表了一篇新文章“THE POWER OF SHUN - Japanese Food Culture, Washoku, Based on Dashi and Umami”（*）介绍了日本国内外日本饮食文化的魅力。
两位专家再次出现在这篇文章中，畅谈高汤的科学与历史，以及充分利用高汤美味的食谱。
日本料理 Washoku 正在引起全世界的关注。
UIC希望全世界更多的人能够了解构成和食核心的高汤和鲜味的魅力。
*顺门 是在全世界传播构成“顺”的人、技术、技术和土地的故事的网站，“顺”是原材料味道最好的时期。 SHUN GATE 由 TOPPAN INC. 运营，提供日文、英文和中文的文章。
顺的力量——“以高汤和鲜味为基础的日本饮食文化、和食”
日本： https://shun-gate.com/power/power_100/
英语： https://shun-gate.com/en/power/power_100/
中国传统的）： https://shun-gate.com/zh/power/power_100/