2023年XNUMX月

膳食钠摄入过多会增加血压，从而增加患心血管疾病的风险。 在全球范围内，高钠摄入量估计导致 3 万人死亡。 钠摄入过量是世界上最大的健康问题之一。

低钠盐替代品LSSS是普通盐的替代调味料，使用味精和氯化钾等。LSSS的钠含量比普通盐少，且味道与普通盐相似。 LSSS 作为一种在不牺牲口味的情况下减少盐摄入量的方法而受到全球关注。 然而，目前尚未制定有关使用这些替代品的全球指南。 
在此情况下，世卫组织制定了建议——世卫组织指南草案：使用低钠盐替代品，并邀请会员国和所有相关利益攸关方对该指南草案发表评论。

Umami 信息中心 (UIC) 支持该草案。 然而，我们担心草案中使用的范围审查（ScR）涵盖了截至2021年2021月的文献，这可能排除了XNUMX年之后发表的有价值的科学论文。过去几年来，陆续发表了有价值的论文，其中包括一项研究 （* 1） 这表明，利用鲜味物质，在日本每天的食盐摄入量可能会减少 12.8 – 22.3%（相当于约 1.27-2.22 克）。

针对2021年后的科学论文，UIC通过适当渠道向WHO提交了评论。 
除了上述论文外，我们推荐的论文还包括六篇论文。 其中包括一项基于美国对 4,000 多名成年人进行的实验的研究，其中用鲜味物质（谷氨酸、肌苷酸和鸟苷酸）代替盐 （* 2）.

*1　通过在日本食品中加入鲜味物质来减少盐摄入量的模型：横断面研究 (BMC Public Health1 ;23(1):516.doi: 10.1186/s12889-023-15322-6.)，作者：Shiori Tanaka、Daisuke Yoneoka、Aya Ishizuka、Megumi Adachi、Hitomi Hayabuchi、Toshihide Nishimura、Yukari Take mi、Hisayuki Uneyama、Haruyo Nakamura、Kaung Suu Lwin、Kenji Shibuya、Shuhei Nomura。 

*2　使用添加鲜味物质的食品减少盐摄入量：对 NHANES 2017-2018 数据的二次分析。 （《公共卫生营养》2022：1:1-8。doi：10.1017/S136898002200249X。在线预印。）作者：Nomura S、Tanaka S、Eguchi A、Kawashima T、Nakamura H、Lwin KS、Yamasaki L、Yoneoka D、Tanoe Y、Adachi M、Hayabuchi H、Koganemaru S、Nishimura T、Sigel B、宇山 H、涩谷 K.

该评论由 Umami 信息中心副总裁 Toshihide Nishimura 博士于 30 月 XNUMX 日提交。我们提交此提案的事实已与以下机构共享。
　・国立健康营养研究所      
　・厚生劳动省保健局保健服务课营养室
　・JFIA 日本食品工业协会    
　・日本高血压学会减盐分科委员会      
　・日本饮食协会

我们的评论全文以及我们提出的论文的详细信息，请参见以下：      
UIC 的 WHO 磋商.pdf

UIC将积极向各主管部门宣传“利用鲜味物质在不牺牲美味的情况下减盐”可以为世界卫生组织的减盐目标做出贡献。