鲜味信息中心

活动

日本烹调学会年会2023

2023 年 9 月

9年10月2023-2023日,鲜味信息中心(UIC)参加了日本烹饪学会XNUMX年年会。
大会的主题是“揭示并共同创造适口性的复杂性——烹饪科学促进食品的可持续性”。 继 Corona 举办线上活动后,四年来首次在广岛县立大学举行完全面对面的活动。
大约 500 名烹饪科学研究人员齐聚一堂,参加为期两天的大会。 他们参加了科学讲座、研讨会和展示最新研究成果的海报会议。

10月XNUMX日,大会第二天,UIC副校长、香川营养大学教授西村俊秀博士做了公开学术报告。


西村博士在题为“使食物变得可口的黑饭科学——烹饪中的生成机制和利用”的演讲中,用烹饪科学的新见解解释了鲜味和黑饭之间的深层关系。

Toshihide Nishimura 博士(右)和 Yasue Kido 女士(左)。

西村博士还解释说,日语中的“鲜味”一词是谐音,有两个含义:“鲜味,第五种味道”和“美味”。 他要求参加者在大学讲座中教授该词的正确用法。 大约400人参加了讲座,主要来自大学。 讲座结束后,大家听得很认真,并进行了热烈的问答。

UIC在大会上设有展位,两天内就有100多人参观。 为了促进人们对鲜味的正确认识,UIC向参观者分发了鲜味小册子、传单和其他印刷品作为样本,并呼吁参观者将其作为课堂教材。UIC还张贴了“鲜味与味的关系”等海报。教育视频材料。 许多人在海报前驻足,海报上的人物取自西村博士的论文,特别是在他10月XNUMX日的公开学术演讲之后。参观者饶有兴趣地看着海报,说:“这就是教授刚才在演讲中提到的人物。” !”

海报展示了山本博士和西村博士的最新研究中的鲜味和黑之间的关系(点击放大)
UIC展位参观人数众多。