日本烹调学会年会2023
2023年九月
9年10月2023-2023日，鲜味信息中心（UIC）参加了日本烹饪学会XNUMX年年会。
大会的主题是“揭示并共同创造适口性的复杂性——烹饪科学促进食品的可持续性”。 继 Corona 举办线上活动后，四年来首次在广岛县立大学举行完全面对面的活动。
大约 500 名烹饪科学研究人员齐聚一堂，参加为期两天的大会。 他们参加了科学讲座、研讨会和展示最新研究成果的海报会议。
10月XNUMX日，大会第二天，UIC副校长、香川营养大学教授西村俊秀博士做了公开学术报告。
西村博士在题为“使食物变得可口的黑饭科学——烹饪中的生成机制和利用”的演讲中，用烹饪科学的新见解解释了鲜味和黑饭之间的深层关系。
西村博士还解释说，日语中的“鲜味”一词是谐音，有两个含义：“鲜味，第五种味道”和“美味”。 他要求参加者在大学讲座中教授该词的正确用法。 大约400人参加了讲座，主要来自大学。 讲座结束后，大家听得很认真，并进行了热烈的问答。
UIC在大会上设有展位，两天内就有100多人参观。 为了促进人们对鲜味的正确认识，UIC向参观者分发了鲜味小册子、传单和其他印刷品作为样本，并呼吁参观者将其作为课堂教材。UIC还张贴了“鲜味与味的关系”等海报。教育视频材料。 许多人在海报前驻足，海报上的人物取自西村博士的论文，特别是在他10月XNUMX日的公开学术演讲之后。参观者饶有兴趣地看着海报，说：“这就是教授刚才在演讲中提到的人物。” ！”
