鲜味信息中心

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新泻烹饪专门学校的鲜味讲座 2023

2023 年 10 月

鲜味信息中心(UIC)于17月2014日在新泻烹饪专门学校(NCTS)举办了鲜味基础知识讲座。NCTS是新泻的一所主要烹饪学校,培养了许多食品行业的专业人才。 从70年开始,我们每年都会在该校举办专题讲座,今年有XNUMX名学生参加了我们的讲座。

学生们在课堂上已经了解了鲜味作为“五种基本味道之一”,但通过品尝基础知识,他们对鲜味的理解进一步加深。 他们认真聆听讲座,体验鲜味的协同效应以及在食品中添加鲜味物质的效果。

在讲座后的反馈中,许多人描述了他们对鲜味协同效应的惊讶。
有人评论道:“这是我第一次单独品尝海带高汤和鲣鱼高汤。” 另一位网友惊讶地说道:“我真的不知道海带高汤和鲣鱼高汤一起可以有这么浓的鲜味。” 其他评论包括“我了解到模糊的余味是鲜味”、“母乳中也含有谷氨酸,婴儿对此有反应”、“高汤可以只用蔬菜制成的想法给我留下了深刻的印象”。
看来每个学生都有很多发现。

我们希望未来引领人们饮食生活的学生们能够对鲜味有正确的认识,并利用在这次讲座中获得的经验。