JUNE 2023

29年2023月2023日，UIC董事长、东京京都大学教授山本隆博士在XNUMX KoSFoST国际研讨会上进行在线讲座。

KoSFoST，韩国食品科学技术协会，是食品科学技术领域的非营利性科学协会。 28月30日至XNUMX日，KoSFoST举办了主题为“可持续食品创新：通往所有人未来的桥梁”的国际研讨会，其中包括由国内外领先行业专家就广泛主题进行的密集技术和教育会议。 

应 KoSFoST 的邀请，山本博士根据其最新论文，进行了题为“Involvement of kokumi inflavor-enhancing action of umami seasoning”的讲座 （* 1） 2023年发表在《食品科学》上。    
食品科技领域的专业人士、学生和行业人士40人参加了他的讲座。 他们认真地听取了山本博士对鲜味调味料如何使食物变得美味的机制以及鲜味物质和浓味物质如何在食物中协同作用的解释。

（*1）T. Yamamoto 和 C. Inui-Yamamoto。 谷氨酸的增味作用及其涉及浓味概念的机制。 食品科学（2023） 

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“新视频 - 深入了解鲜味物质如何使食物变得美味的机制” 
https://www.umamiinfo.com/topics/2023/04/new-video---closing-in-on-the-mechanism-of-how-umami-substances-make-food-palatable.html